Cortar la gallina en presas. Calentamos en una cazuela el aceite y doramos las presas que hemos cortado. Luego colocamos en una olla abundante agua con sal, el orégano y la cebolla cortada en trozos grandes. Llevamos al fuego y cuando rompa el hervor, añadimos las presas ya doradas. Cocinamos unos minutos y le agregamos las arvejas y el arroz. Cuando todo esté cocido y el agua evaporada, agregamos las cebollas de verdeo picadas y la pimienta. Se puede servir espolvoreado con queso rallado o podemos servirlo solo y aparte ponemos el queso en una quesera para que cada comensal se sirva a gusto.
Nota: se pueden utilizar arvejas en lata. En este caso, agregar cuando el arroz esté casi cocido.