Colocamos la pierna de chancho ya limpia en una fuente. Ponemos
a hervir las zanahorias en julianas con las hierbas, las cebollas,
la cabeza de ajo, la pimienta y el vinagre. Enfriamos, y agregamos
el vino. Con todo esto, cubrimos la pierna del chancho. Lo dejamos
macerar 4 o 5 días en la heladera. Luego, colocamos en
una asadera una base de grasa de cerdo y apoyamos la pierna de
chancho; espolvoreamos con la harina, bañamos con la marinada
y el agua caliente hasta cubrirla. La cocinamos tapada en horno
suave 1/2 hora por cada kilo de carne. Se sirve cortada en porciones.
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